En perfekt jordbær-sommerdag

14 Jul

Sommer og jordbær hører sammen. Jordbær er gode minner fra egen barndom.

Jordbærselvplukk med lov til å spise til man stuper. Og uten krav om faktisk å få med noe hjem. Det var mammas jobb. Og da bærene skulle veies ville nok bonden ha tjent mer på innholdet i barnemagene enn i mammas kurver. Men regelen var, spis så mye du vil. Så da gjorde vi det!

Mamma som renser jordbær til syltetøy. Kasse etter kasse som bringer bud om vaffler med hjemmerørt jordbærsyltetøy hele høsten og vinteren. Syltetøy det var lov å spise med skje. Nesten uten brødskiver.

Jordbær med melk og fløte til dessert. Nesten hver dag. Det er sommerlykke. Og den søte, rosa melken i bunnen av skålen. Med et lite fjell av sukker som plutselig dukket opp der nede. Nam!

Hverdagslykke fra egen barndoms sommre!

Denne lykken vil jeg bringe videre til min lille familie. En fryser full av hjemmelaget syltetøy. Syltetøy å ta fram på triste regnværsdager. Til koselige helgefrokoster. Til bursdager. Eller til en helt vanlig familiehverdag.

Selvplukk har vi ikke fått til enda (Lille Tulla er ti måneder), men vi nyter godt av den lokale priskrigen på jordbær. Så da slo jeg til med to kasser. To kasser søte, røde, duftende jordbær som lokket fram barndomsminner. Og med en god venninne som hjelper har vi renset, kuttet, rørt og pakket. Og nå ligger det ni liter jordbærsyltetøy i fryseboksen min. Ni liter lykke som venter på koselige stunder med familie og venner. Og en liter til en god venn. Som takk for hjelpen.

This slideshow requires JavaScript.

 

Rørt jordbærsyltetøy til frysing

2 kg friske jordbær
330 gram sukker
1 pose jam frysepulver

Kutt jordbærene i biter. Bland sukker og frysepulver (på pakken står det 500 gram til 1 kg til 2 kg bær, jeg synes det blir alt for søtt). Hell sukkerblandingen over bærene og rør godt. Når sukkeret er løst opp helles syltetøyet over i egnete bokser til frysing.

Grillet biffsandwich

13 Jul

Når solen endelig skinner og det er en ekte sommerdag er det bare en ting å gjøre. Glem alle middagsplaner og finn fram noe som kan grilles! Den «vanlige» middagen kan man spare til en dag med regn og tunge skyer. Nå skal solen nytes og da er det kun grillmat som er godt nok.
Mannen er glad i biff, og det er forsåvidt jeg og, men nå i sommervarmen synes jeg et helt stykke med biff er i tyngste laget. Da kom jeg på denne litt lettere  biffretten. Synes det er fint å lage grillmat der det aller meste skal grilles, så slipper man å ha flere prosjekter gående både ute ved grillen og på kjøkkenet. Råvarene er ting jeg fant i kjøleskapet, har du andre ting er det bare å være kreativ og lage din egen variant.

Biffsandwich med maisdressing

en entrecotebiff til hver person
2 brødskiver til hver biff
ruccula eller annen salat
vårløk
olivenolje
salt og pepper

Sørg for at biffen er romtemperert før den kryddres med salt og nykvernet pepper. Hell litt nøytral olje over og legg biffstykkene på grillen. For å få en perfekt grillet biff mener jeg det eneste retter er å la biffen ligge helt i ro til den er ferdig stekt på den ene siden. Lokk lokket på grillen og stol på at den klarer seg selv! Når biffen har ligget i ro i noen minutter (kommer litt an på hvor tykk den er), snur du den, lukker lokket igjen og venter. På denne måten beholder du mesteparten av kjøttsaften inne i kjøttstykket. En biff som har blitt snudd mange ganger er som regel mye tørrere enn en som har fått ro under steking.
Når biffen er ferdig stekt skal den hvile i noen miutter før du kutter den opp. Dette er også med på å holde mesteparten av kjøttsaften inni i kjøttstykket.
Vend brødskivene i litt olivenolje (av den gode sorten) og grill dem litt på hver side. De skal bli sprøe og fine.

 Balsamicobraissert champingnon og tomater

champingnon
cherrytomater på klase
olivenolje
balsamicoeddik
salt og pepper

Bruk en ildfast form eller en gryte. Legg hele, rene champingnons i formen din. Hell over olivenolje til ca halvveis opp på soppen, hel over litt balsamicoeddik, samt salt og nykvernet pepper. Sett på lokk/aluminiumsfolie og plasser på grillen. Soppen vil etterhvert ta til seg fargen fra balsamicoen, det betyr at smaken også trekker inn. La det koke i ca 10 min. Når biffen legges på grillen tilsettes tomatene som er snittet i bunnen. Tomatene trenger bare et par minutter, da ser du at de blir «rynkete». Sett til side og avkjøl litt før det hele danderes på biffen.

Maisdressing

1 liten boks med mais
1 boks med kesam
chilli etter smak
hvitløk etter smak
salt og pepper

Hell alle ingrediensene i en blender og kjør det til det er en glatt dressing. Smak til. Enklet og greit!

Anretning
Når kjøttet er kuttet opp finner du fram tallerknenen du vil servere på. Legg en brødskive i bunnen, ha på rikelig med maisdressing,  deretter ruccula vendt i olivenilje og salt og pepper og finsnittet vårløk. Dander deretter det oppskårne biffstykket oppå, soppen og tomatene. Avslutt med skive nr to som du også smører med maisdressingen. Stikker du et trespyd igjennom sandwichen blir den lettere å spise.

En hage med bær

12 Jul

Da vi kjøpte huset vårt tenke jeg; «Stor hage. Det blir fint!» Det jeg ikke tenkte var at den jammen var ustelt og nok trengte mange, mange, mange timers hagearbeid for å se sånn noenlunde presentabel ut. Uten å ta i tror jeg nok at jeg kan si at vi har gatas desisert mest overgrodde og ustelte hage. Fortsatt! Og det er etter at jeg har lukt og revet vekk masse ugress og kjærr. Etter plenklipping og flere runder med ugressmiddel. Etter at mannen har jobbet hele helgen med minigraver på forsiden. Etter at jeg har bekjempet en kjempeflekk med død, gul gressplen midt i hagen.
Jeg har lært at det å ha hage betyr at man har arbeid hele året. At det alltid er noe man kan gjøre. Noe man burde gjøre. Noe man må gjøre. Og at mye av det ikke er kjemepmorsomt eller kjempespennende.

Men det som er fint med en gammel hage er at her er massevis av bærbusker og atpåtil et gammelt koselig epletre. Og det betyr at snart kan jeg gå ut i vår egen hage og hente inn de deiligste råvarer. Snart kan jeg bake bringebærpai. Lage bringebærsorbet. Ripssaft. Eplekaker. Eplemuffins. Eplemost. Bakte epler. Tilslærte bondepiker. Bringebærmousse. Ripsgele.

Enn så lenge kan jeg kose meg med de aller første moden bringebærene i en liten skål.

Kylling chop suey

12 Jul

Her kommer et tips om en enkel og ganske sunn hverdagsmiddag. Kjapp å lage er den og. Det er greit når Lille Tulla har en sutre og kosedag og bare vil henge på armen til mamma. Jeg laget den med kylling igår, men vi kjenner den jo med både biff og scampi fra utallige kinarestaurantmenyer. Denne oppskriften passer til to personer.

Kylling chop suey

2 kyllingbryst
2 kepaløk
1 stor gulrot
1/2 paprika
1/2 brokkoli

oksekraft
soyasaus
østersaus
maizenna

Kutt kylling i terninger og stek dem i olje i en gryte. Kutt løken i grove terninger og tilsett den i gryta når kyllingen er brun på alle sider. Løken skal bare bli blank. Kutt gulrot og paprika i relativt store terninger og ha det i gryta.
Bruk «ekte» oksekraft, flytende kraft fra butikken eller gode gamle buljongerninger løst opp i vann. Bruker man de to siste alternativene er det viktig å tenke på saltinnhold og tilsette nok vann.
Hell kratfen din over kyllingen og grønnsakene og kok opp. Jeg liker en relativt flytende chop suey og brukte nærmere 5 dl kraft, men det er ikke nødvenidg med så mye hvis man vil ha en «tørrere» rett.  Jevn med maizenna og smak til med soyasaus og østerssaus.

Server med kokt ris.

Pasta med kylling

10 Jul

Også idag er Mannen arbeidskar og jobber i hagen hele dagen. Så flinke disse gutta er! Svigerfar mener at han kun ser meg med barnevogn eller når jeg kommer ut og spør om de vil ha noe og spise. Og det kan jo kanskje stemme. Lille Tulla og jeg holder oss langt unna minigraver, jordhauger, spett og spader. Men mat kan vi klare. For uten mat og drikke, duger arbeidskarer ikke. Og arbeidskarer trenger mat som metter, og som kan spiser når de har tid, og det passer med pause. Da synes jeg denne retten var midt i blinken. Den kan stå og koke og kose seg, og pastaen er det fort gjort å koke når sulten kommer snikende.

Pasta med kylling

4 kyllingbryst
2 rødløk
2 gulrøtter
1 boks hermetiserte, hakkede tomater (kan byttes ut med ferske)
2 ss tomatpurè
2 dl vann
1/4 potte basilikum
1/4 potte oregano
salt og pepper
olivenolje

Kutt kyllingen i terninger og brun i en kjele med litt olje. Hakk løk og gulrøtter og ha dette i kjelen når kyllingen er gylden. Sviss til løken er blank. Tilsett tomatpureen og la den «svi» litt i kjelen. På denne måten knekker man den rå tomatsmaken. Tilsett tomatboksen, hakkede urter og pepper. Kok/trekk så lenge eller kort du ønsker (denne typen retter blir ofte bedre jo lenger den får koke) og smak til med salt. Hell over litt god olivenolje rett før servering.
Server med pasta og eventuelt en grønn salat og brød.

Hveteboller til barn og arbeidsfolk

9 Jul

Denne helgen jobber Mannen så svetten spruter i hagen vår. En ENORM parkeringsplass forran huset skal bli til en fin plen med ett trygt gjerde rundt. Helt perfekt for Lille Tulla vår når hun skal ta sine første skritt. Trygg på plenen, på innsiden av gjerdet pappan har laget til henne.
Til denne jobben må man nesten ha litt hjelp av snille venner. Og snille venner som hjelper fortjener jo litt hjemmebakst. Og siden vennen kommer med kone og barn passer det jo perfekt med hjemmelagede boller. Både store menn og små gutter blir glade for sånt!

Hveteboller

4 dl melk
100 gram smør
8,5 dl hvetemel
1,5 dl sukker
1 ts kardemomme

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Varm det hele opp til 50-60 grader. Bland det tørre i en bakebolle og hell over den varme melkeblandingen. Elt/kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter til deigen er fin og smidig. Den bør ikke være for hard, for da blir bollene kompakte og litt harde. Hev i 20-30 min.
Del deigen opp i passe emner og trill runde boller. Hvis du ønsker kan du ha litt rosiner i deigemnene. Sett dem på en bakeplate kledd med bakepapir og la dem etterheve i ca 20 min. Pensle gjerne med litt egg for å få en fin og «blank» bolle når den er ferdig stekt. Forvarm ovnen til 185 °C og stek bollene midt i ovnen i 12-15 minutter til de er gyldne og fine.

Brytebrød

7 Jul

Idag har jeg og Lille Tulla hatt formiddagsbesøk av Mormor og Morfar. De har sommerferie og nyter late dager og muligheten til å kunne treffe barnebarn midt i uka. Regnet høljet ned utenfor, men med fersk bakst til lunchen ble det riktig koselig uansett.

Jeg synes brytebrød er hyggelig å servere, samtidig som det ikke er så mye hard skorpe på det, og dermed er det perfekt også for Lille Tulla. I denne oppskriften har jeg hatt i litt cottage cheese og havregryn, det gjør at brødet holder seg saftig lenger. Det kan også fint fryses uten at det blir tørt og skorpen faller av.

Brytebrød

5 dl hvetemel
2 dl havregryn
1/2 dl siktet rug
1 pk tørrgjær
1 ts salt
2 ss cottage cheese
3 dl H-melk
50 gram smør

Smelt smør i en kjele og hell i melken. Varm opp til 50-60° c (tørrgjær tåler mye høyere temperatur enn det står på pakken).
Bland det tørre i bakebollen. Tilsett cottage cheesen og den varme melkeblandingen. Kjør deigen i kjøkkenmaskin i noen minutter. Deigen skal være litt klissete og henge igjen helt nederst i bollen.
Forhev deigen i minimum 20 minutter før du baker ut ca 15 like store bolleemner. Smør en rund for (ca 24-26 cm) og legg i bolleemnene. Etterhev i ca 20 minutter til. Pensle med vann og strø over med havregryn.
Stekes midt i ovnen på 180° i ca 30 minutter til brødet er gyllent og du får en fin «bankelyd» når du banker på skorpen.