Jeg har en kjempesnill mann. En mann som har brukt time etter time for at jeg skal få en enda finere blogg. Han har satt seg inn i bloggenes mystiske verden. Hørt på mine mulige og umulige krav. Han har redigert og klippet. Han har prøvet og feilet. Han har kodet og organisert. Han har lært meg masse. Og insett at det er noen ting jeg aldri kommer til å lære.
Han har gitt meg www.rockekokk.no
Skynd deg inn!
Se hvor fint det har blitt!
Og følg meg videre der inne!
Når man skal ha besøk av små gutter er det viktig å ha en saftig sjokoladekake på lur. Denne kaken er en sikker vinner til små ganer. Den er saftig og god og holder seg fint i noen dager. Sunn skal jeg ikke si at den er, men innimellom må man jo kunne kose seg med noe godt. Dette er en sjokoladekake laget av sjokolade, og ikke kakao, den er dermed litt dyrere, men MYE bedre og saftiger. Bak den selv og bli overbevist!
Sjokoladekake av sjokolade
3 egg
4 1/2 dl sukker
3 ts bakepulver
6 1/2 dl hvetemel
2 1/2 dl h-melk
225 gram smør
200 gram mørk sjokolade
Pisk eggedosis av egg og sukker. Smelt smør i en kjele. Når det er helt smeltet tilsettes hakket sjokolade. Ta kjelen vekk fra varmen og rør i sjokoladeblandingen til all sjokoladen er smeltet.
Ha mel, bakepulver og melk vekselsvis i eggedosisen. Tilsett sjokoladeblandingen og bland godt.
Hell røren over i en smurt rundform (24-26 cm) og stek ved 180 grader i ca 40 minutter. Kaken skal være litt rå inni.
Avkjøl kaken og smør sjokoladekremen over.
Kaken holder seg saftig og god i kjøleskapet i flere dager.
Glasur
100 gram smør
400 gram melis
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao
2 ss sterk kaffe
Kjør smør og melis glatt. Tilsett deretter de øvrige ingrediensene og bland godt. Smør kremen utover kaken og pynt gjerne med friske bær.
Etter en god fest er det alltid litt rester igjen. Rester man kan kose seg med på en slapp dagen derpå. Helgens fest var intet unntak. Masse deilig skalldyr, godt brød og godt tilbehør. Og med en Mormor og Morfar som skulle komme med Lille Tulla litt utpå dagen, passet det godt å lage en litt ekstra god lunch til dem. Med masse deilig blåskjellkraft fra damping av blåskjell var det ganske klart at jeg ville lage en suppe. Sammen med suppen fikk de også brød og hjemmelaget rekesalat. En herlig, varmende lunch til en sur og regntung søndag.
Suppen er laget etter hva jeg hadde i kjøleskapet og det er ikke nødvendig å følge oppskriften slavisk. Har du andre grønnsaker i ditt kjøleskap kan du jo forsøke deg på din egen variant av suppen. Blåskjellkraft får du rett og slett ved å dampe blåskjell. I bunnen av gryta finner du masse deilig kraft som er perfekt som base til en suppe.
Tomatisert blåskjellsuppe
2 kepaløk
5 champingnons eller annen sopp
1/4 sellerirot
3 gulrøtter
1 kinesisk hvitløk
Chilli etter smak
4 tomater
3 stenger av en stangselleri
bladpersille
3 ss tomatpurè
3 dl hvitvin (Eller så mye som du vil ofre i suppa. Ta deg ett glass selv og mens du koser deg med kokkeleringen.)
1 boks hakkede tomater (hermetiske)
1 liter blåskjellkraft (Har du ikke så mye, tar du det du har og erstatter resten med vann og litt fiskebuljong.)
salt og pepper
Kutt løken i 2×2 cm terninger og ha den i en varm gryte med litt olje i. Kutt resten av grønnsakene i like store biter og ha disse i gryten når løken er blitt blank. Hvitløk, bladpersille og chillien finhakkes og haes i. Grønnsakene skal bli blanke, ikke brune. Ha i tomatupreen og la den bli ordentlig varm i gryta. Tomatpurè har en rå tomatsmak og denne kan «knekkes» ved å brenne den eller tilsette sukker. Hell over hvitvinen og la den redusere ned til 1/3 av den orginale mengden. Tilsett deretter de hakkede tomatene og blåskjellkraften. La suppen koke i 10 minutter og smak til med salt og pepper.
Jeg serverte suppen med blåskjell og stekte scampi.
I går hadde vi årets sommerfest i strålende sol. Og når det er sommerfest er det skalldyr som gjelder. Som kokk vet jeg at skalldyr egentlig er best når det er kaldt i vannet. Med andre ord i januar og februar. Men som sommerglade nordmenn flest er også jeg av den oppfatning at sommer og skalldyr hører sammen.
Våre fat bugnet av herlig sjømat og til dette serverte jeg hjemmelaget ailoi og sitronmajones, to typer hjemmelaget brød, salat og sitron. Enkelt og greit. Det er jo tross alt skalldyrene vi vil ha!
Oppskriftene på alle godsaken kommer etterhvert.
Velkomstdrinken var basert på italiensk Limonchello
Sommerbordet ute i solen
Jeg serverte gazpacho til forret. Det er en kald tomatsuppe som passer perfekt til varme sommerdagen.
Herlige blåskjell dampet i hvitvin, sharlottløk, ingefær og hvitløk.
Mannens tallerken som bugner av god mat.
Chilli- og hvitløksmarinerte scampi.
Krabbeklo.
Ferskt bondebrød, laget etter mammas superoppskrift.
Focaccia med soltørkete tomater
Vi avsluttet måltidet med en triologi av jordbær. Jeg hadde laget jordbærmousse, jordbærsorbet og balsamicomarinerte jordbær.
Ikveld skal vi ha voksenbesøk. Lille Tulla er hos mormor og morfar og vi skal ha venner på besøk. Vi har invitert til sommerlig skalldyrlag. Solen skinner, hvitvinen ligger til kjøling og jeg koser meg på kjøkkenet. Alt ligger til rette for at vi skal få en vellykket kveld med god venner. Jeg skal bare være meg selv. Ikke tenke på grøt og leggetider. Ikke trøste og stryke på ryggen når Lille Tulla ikke vil sove. Mamma-meg har tatt pause. Rockekokken skal rocke ikveld!
Siden jeg er på en bærbølge, planlegger jeg å lage en triologi av jordbær til dessert. Denne moussen får følge av jordbærsorbet og marinerte jordbær. Moussen er forholdsvis enkle å lage og trenger egentlig ikke mer tilbehør enn noen bær.
Jordbærmousse
130 gram cottage cheese
150 gram mascarpone
125 gram sukker
3,5 dl kremfløte
3 plater gelatin
130 gram jordbærpurè
Jordbærpurè lager du enkelt og greit ved å putte hele, rensede jordbær i blenderen og kjøre de til en klumpfri masse. Har du et virkelig vellutstyrt kjøkken kan du sile pureen gjennom en finmasket til eller en tamburin. På den måten får du ut frøene av pureene. Det har ikke jeg gjort.
Bland cottage cheese, mascarpone og sukker og kjør det glatt. Jeg brukte den lille hakkeren med kniv som tilhører stavmikseren. Hvis man ikke får kjørt ut klumpene fra cottage cheesen vil det bli hvite osteklumper i moussen. Det er ingen katastrofe, men ser ikke så pent ut. (Det går eventuellt ann å erstatte cottage cheese med mer mascarpone.)
Pisk kremfløten halvstiv. Den må ikke bli for stiv!
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann. Når de er myke «vris de opp» og smeltes i litt av jordbærpureen.
Hell gelatinblandingen over i resten av jordbærpureen mens du rører. Dette er for å unngå at gelatinen tråder seg når den møter den kalde vesken. Ha jordbærblandingen over i osteblandingen og rør godt. Tilsett tilslutt den lettpiskete kremen og rør til alt er godt blandet. Hell over i porsjonsformer og sett kaldt.
Jeg brukte engangs aluminiumsformer, men skåler, glass eller lignenede kan også brukes.
Denne oppskriften holder til ca 10 porsjoner.
Jeg har blitt hekta på bær. Det er godt. Det er sunt. Det er billig. Noen ganger til og med gratis. Og jeg bare MÅ lage noe av alle de fine bæra!
Mens jeg venter på at ripsen og bringebærene i hagen skal bli modne, kjøper meg mer og mer jordbær. Jeg skal lage jordbærsorbet, jordbærmousse og kanskje jordbæris. Og jordbærmilkshake til Mannen. Da blir han glad. Og kanskje kjøper jeg enda flere jordbær imorgen. Og lager enda mer jordbærmat.
Det er jammen herlig med alle de gode bærene som hører sommeren og høsten til!
Jordbærmilkshake
1 god neve jordbær
2 dl melk
1 kule vaniljeis
Ha ingrediensene i blenderen og kjør til milkshaken er glatt og fin.
Milkshake kan lages av og med det meste. Høres det godt ut, blir det godt. Blåbær, bringebær, banan, sjokolade, fersken, mango. Lakris?
Det er bare å være kreativ og slå seg løs.
Det er sommer, det er sol, og det er fredag! Da tenker jeg at det må grilles. En ekte fredag kveld sommermiddag. En saftig og god rett som er perfekt med et glass kald øl eller en god vin. Perfekt alene, eller sammen med noen. På hytta ved sjøen, på verandan eller i campingvogna. Rett og slett en supergod en enkel sommermiddag.
Skivet lammelår med bulgur og tzatziki
ca 250 gram skivet lammelår per person
fersk timian
fersk oregano
hvitløk
olivenolje
nøytral olje
salt og pepper
Legg de råe lammeskivene i en brødpose. Hakk urter og ha oppi posen. Hakk hvitløk og ha den og i posen. Hell over olje så det dekker kjøttet, bruk mest nøytral olje. Salt og peppre og lukk posen. La kjøttet marineres i noen timer. (Eller så lenge du har tid.)
Når bulguren og tzatzikien er ferdig tar du lammekjøttet ut av marinaden. Tørk av litt av overskuddsolje, salt og peppre på nytt og legg kjøttet på grillen. Fortsatt gjelder samme regel. Stol på deg selv. Lukk lokket på grillen og la kjøtte få fred. Vent 2-3 minutter. Åpne lokket og snu kjøttet. Er grillen varm og kjøttet ca 2 cm tykt er 2-3 minutter på hver side nok til å få et perfekt rosa kjøttstykke. Sørg for at kjøttet får hvile ett par minutter før du serverer det.
Bulgur
1 del bulgur
2 deler vann
1 charlottløk
2 hvitløksfedd
en liten terning fersk ingefær
salt
olivenolje
Finhakk løk, hvitløk og ingefær. Ha dette i en gryte og sviss det i litt olje. Tilsett bulgurgrynene og la de «svette» litt i gryten. Hell på vann og salt og la det koke opp. Kok på svak varme til vannet er fordampet. Hell over litt olivenolje og la bulguren avkjøles mens du rører litt i den innimellom. Da unngår du at det blir så klumpete.
Tzatziki
1 beger yoghurtnaturell
1 agurk
hvitløk
limesaft
salt og pepper
Hell yoghurten over i et kjøkkenhåndkle som er trukket over en bolle. Press ut vannet av yoghurten. (Har du gresk yoghurt er ikke dette nødvendig.) Riv agurken på et rivjern. Strø litt salt over og press ut vesken fra agurken. Dette er viktig hvis du vil oppbevare tzatzikien i kjøleskapet, skal den serveres med en gang er det ikke så avgjørende. Den kan bli litt væskete, men det er bare å røre litt i den. Bland den pressede yoghurten med agurken. Hakk hvitløk og smak til med dette, salt og pepper og limesaft.
Til dette grillet jeg også sopp, vårløk og cherrytomater i litt god olivenolje, salt og pepper.
Sommer og jordbær hører sammen. Jordbær er gode minner fra egen barndom.
Jordbærselvplukk med lov til å spise til man stuper. Og uten krav om faktisk å få med noe hjem. Det var mammas jobb. Og da bærene skulle veies ville nok bonden ha tjent mer på innholdet i barnemagene enn i mammas kurver. Men regelen var, spis så mye du vil. Så da gjorde vi det!
Mamma som renser jordbær til syltetøy. Kasse etter kasse som bringer bud om vaffler med hjemmerørt jordbærsyltetøy hele høsten og vinteren. Syltetøy det var lov å spise med skje. Nesten uten brødskiver.
Jordbær med melk og fløte til dessert. Nesten hver dag. Det er sommerlykke. Og den søte, rosa melken i bunnen av skålen. Med et lite fjell av sukker som plutselig dukket opp der nede. Nam!
Hverdagslykke fra egen barndoms sommre!
Denne lykken vil jeg bringe videre til min lille familie. En fryser full av hjemmelaget syltetøy. Syltetøy å ta fram på triste regnværsdager. Til koselige helgefrokoster. Til bursdager. Eller til en helt vanlig familiehverdag.
Selvplukk har vi ikke fått til enda (Lille Tulla er ti måneder), men vi nyter godt av den lokale priskrigen på jordbær. Så da slo jeg til med to kasser. To kasser søte, røde, duftende jordbær som lokket fram barndomsminner. Og med en god venninne som hjelper har vi renset, kuttet, rørt og pakket. Og nå ligger det ni liter jordbærsyltetøy i fryseboksen min. Ni liter lykke som venter på koselige stunder med familie og venner. Og en liter til en god venn. Som takk for hjelpen.
Rørt jordbærsyltetøy til frysing
2 kg friske jordbær
330 gram sukker
1 pose jam frysepulver
Kutt jordbærene i biter. Bland sukker og frysepulver (på pakken står det 500 gram til 1 kg til 2 kg bær, jeg synes det blir alt for søtt). Hell sukkerblandingen over bærene og rør godt. Når sukkeret er løst opp helles syltetøyet over i egnete bokser til frysing.
Når solen endelig skinner og det er en ekte sommerdag er det bare en ting å gjøre. Glem alle middagsplaner og finn fram noe som kan grilles! Den «vanlige» middagen kan man spare til en dag med regn og tunge skyer. Nå skal solen nytes og da er det kun grillmat som er godt nok.
Mannen er glad i biff, og det er forsåvidt jeg og, men nå i sommervarmen synes jeg et helt stykke med biff er i tyngste laget. Da kom jeg på denne litt lettere biffretten. Synes det er fint å lage grillmat der det aller meste skal grilles, så slipper man å ha flere prosjekter gående både ute ved grillen og på kjøkkenet. Råvarene er ting jeg fant i kjøleskapet, har du andre ting er det bare å være kreativ og lage din egen variant.
Biffsandwich med maisdressing
en entrecotebiff til hver person
2 brødskiver til hver biff
ruccula eller annen salat
vårløk
olivenolje
salt og pepper
Sørg for at biffen er romtemperert før den kryddres med salt og nykvernet pepper. Hell litt nøytral olje over og legg biffstykkene på grillen. For å få en perfekt grillet biff mener jeg det eneste retter er å la biffen ligge helt i ro til den er ferdig stekt på den ene siden. Lokk lokket på grillen og stol på at den klarer seg selv! Når biffen har ligget i ro i noen minutter (kommer litt an på hvor tykk den er), snur du den, lukker lokket igjen og venter. På denne måten beholder du mesteparten av kjøttsaften inne i kjøttstykket. En biff som har blitt snudd mange ganger er som regel mye tørrere enn en som har fått ro under steking.
Når biffen er ferdig stekt skal den hvile i noen miutter før du kutter den opp. Dette er også med på å holde mesteparten av kjøttsaften inni i kjøttstykket.
Vend brødskivene i litt olivenolje (av den gode sorten) og grill dem litt på hver side. De skal bli sprøe og fine.
Balsamicobraissert champingnon og tomater
champingnon
cherrytomater på klase
olivenolje
balsamicoeddik
salt og pepper
Bruk en ildfast form eller en gryte. Legg hele, rene champingnons i formen din. Hell over olivenolje til ca halvveis opp på soppen, hel over litt balsamicoeddik, samt salt og nykvernet pepper. Sett på lokk/aluminiumsfolie og plasser på grillen. Soppen vil etterhvert ta til seg fargen fra balsamicoen, det betyr at smaken også trekker inn. La det koke i ca 10 min. Når biffen legges på grillen tilsettes tomatene som er snittet i bunnen. Tomatene trenger bare et par minutter, da ser du at de blir «rynkete». Sett til side og avkjøl litt før det hele danderes på biffen.
Maisdressing
1 liten boks med mais
1 boks med kesam
chilli etter smak
hvitløk etter smak
salt og pepper
Hell alle ingrediensene i en blender og kjør det til det er en glatt dressing. Smak til. Enklet og greit!
Anretning
Når kjøttet er kuttet opp finner du fram tallerknenen du vil servere på. Legg en brødskive i bunnen, ha på rikelig med maisdressing, deretter ruccula vendt i olivenilje og salt og pepper og finsnittet vårløk. Dander deretter det oppskårne biffstykket oppå, soppen og tomatene. Avslutt med skive nr to som du også smører med maisdressingen. Stikker du et trespyd igjennom sandwichen blir den lettere å spise.
Da vi kjøpte huset vårt tenke jeg; «Stor hage. Det blir fint!» Det jeg ikke tenkte var at den jammen var ustelt og nok trengte mange, mange, mange timers hagearbeid for å se sånn noenlunde presentabel ut. Uten å ta i tror jeg nok at jeg kan si at vi har gatas desisert mest overgrodde og ustelte hage. Fortsatt! Og det er etter at jeg har lukt og revet vekk masse ugress og kjærr. Etter plenklipping og flere runder med ugressmiddel. Etter at mannen har jobbet hele helgen med minigraver på forsiden. Etter at jeg har bekjempet en kjempeflekk med død, gul gressplen midt i hagen.
Jeg har lært at det å ha hage betyr at man har arbeid hele året. At det alltid er noe man kan gjøre. Noe man burde gjøre. Noe man må gjøre. Og at mye av det ikke er kjemepmorsomt eller kjempespennende.
Men det som er fint med en gammel hage er at her er massevis av bærbusker og atpåtil et gammelt koselig epletre. Og det betyr at snart kan jeg gå ut i vår egen hage og hente inn de deiligste råvarer. Snart kan jeg bake bringebærpai. Lage bringebærsorbet. Ripssaft. Eplekaker. Eplemuffins. Eplemost. Bakte epler. Tilslærte bondepiker. Bringebærmousse. Ripsgele.
Enn så lenge kan jeg kose meg med de aller første moden bringebærene i en liten skål.
Rockekokk's Blogg 
Nyeste kommentarer